Kaffee in El Salvador • Informationen, Zubereitung, Empfehlungen • Bunaa

Obwohl es das kleinste Land in Zentralamerika ist, gehört El Salvador heute zu einem der produktivsten Kaffee Exporteure weltweit.

Seit 1740 gibt es Kaffee in El Salvador.
El Salvador ist dafür bekannt, fast ausschließlich „ursprünglichen Kaffee“ anzubauen – Arabica Heirloom Varietäten.
68 % Arabica Bourbon und 30 % Arabica Pacas.
Aber auch Pacamara, einer Kreuzung aus Red Maragogype und Pacas – ein Meisterwerk des Genetics Department des Salvadoran Institute for Coffee Research (ISIC) im Jahr 1958.
Auf vulkanischem Boden wächst der Kaffee in Höhen von 1.200 m – 1.500 m,
in den Regionen Alotepec-Metapán, Apaneca-Ilamatepec, El Balsamo-Quetzaltepec, Cacahuatique, Chichontepec und Tecapa-Chinameca.
Die klimatisch günstigen meerseitig gelegenen Berghänge nutzten die Einwohner seit Mitte des 18. Jh. schon für den eigenen Kaffee Bedarf.
Die feste Verwurzelung der Kaffeetradition führt dazu, dass jeder Plantagenbesitzer es als Pflicht ansieht, dieser Kunst durch hohe Produktionsqualität gerecht zu werden.
Übrigens ist El Salvador einer von nur 2 Staaten weltweit, welche die Anwendung bestimmter Agrochemikalien landesweit und ausnahmslos verboten haben.
Die Bohnen ergeben einen wundervoll mild-aromatischen Kaffee, der einen leichten Körper mit einer feinen Säure besitzt.
Dazu hat er einen frischen intensiven Nachgeschmack sowie eine raffinierte hauchzarte Note von Schokolade.
Der nächste Cup of Excellence findet vom 4. – 7. April 2017 statt.
Wer eine 7-tägige „Coffee Master Gold“ Ausbildung der Berlin School of Coffee in El Salvador machen möchte, sollte schnell seine Sachen packen, denn am 16.01.2017 geht’s los!
Leider macht El Salvador auch der Klimawandel und der Roya Pilz (Blattrost) zu schaffen – hier ein guter Bericht >>

☕ Landestypische Zubereitung

Café de maíz

500 g Mais für ca. 30 min. kochen, dann waschen und abtropfen lassen.
Wenn der Mais trocken ist, in einer Pfanne rösten.
250 g Kaffeebohnen ebenfalls in einer Pfanne rösten, bis sie schwarz sind.
Dann beides zusammenmischen und weitere 5 min. auf dem Herd rühren.
Anschließend mit Zimt je nach Geschmack mahlen.
2 EL Kaffeepulver je Tasse Wasser nehmen und zum Kochen bringen. Je nach Geschmack kann der Kaffee gesüßte werden.
Serviert wird der Kaffee heiß mit süßem Brot.