Indischer Kaffee? Das Teeland Indien liegt mit 3 % Marktanteil auf Platz 6 der Kaffee Exporteure und kann damit wohl auch zu Recht als Kaffeeland bezeichnet werden.
- Der indische Sufi Baba Budan soll im 17. Jh. von einer Pilgerfahrt nach Mekka 7 Kaffeebohnen aus Mokka im Jemen nach Indien geschmuggelt haben.
- Die besten Anbaugebiete liegen im Süden Indiens, wo das Klima vom tropischen Monsun geprägt ist.
- Die Bundesstaaten Karnataka, Kerala und Tamil Nadu werden als Kaffee-Gürtel bezeichnet.
- Ein sehr besonderes Anbaugebiet weltweit ist die Malzbar Region, da indischer Kaffee selten wie hier an der Küste auf über 1.000 m Höhe angebaut wird.
- Kultiviert werden 40 % Arabica und 60 % Robusta Bohnen.
- Diese werden handgepflückt und sonnengetrocknet.
- Indischer Kaffee hat wenig Säure und ist damit besonders magenschonend.
- Er ist ausgewogen im Geschmack, mit einem würzigen, kraftvollen Körper.
- Monsooning ist eine Aufbereitungsmethode, die auf Zeiten zurückgeht, wo indischer Kaffee ca. 6 Monate nach Europa verschifft wurde und auf dem Meer einer hohen Luftfeuchtigkeit ausgesetzt war. Da der Kaffee so einen besonders würzig, kraftvollen Körper erhält, ahmt man die Methode heute nach, indem der Rohkaffee nach der Ernte wochenlang in offenen Lagerhäusern Regen und Monsunwinden ausgesetzt wird. Anschließend wird er in Säcken gelagert und von Hand ausgelesen.
- Die Organisation Coffee Board of India hat zum Ziel die Kaffeeproduktion, Verkauf und Konsum in Indien zu fördern, generelle Kaffeeforschung zu betreiben und finanzielle Hilfe für kleine Kaffeebauern zu schaffen, inkl. der Sicherung der Arbeitsbedingungen auf den Plantagen und dem Thema Nachhaltigkeit.
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Indischer Kaffee – Landestypische Zubereitung
Kaapi / Madras Filterkaffee
- Ist eine Südindische Filterkaffeespezialität
- Zunächst vermischt man 70-80 % mittel-geröstet und fein gemahlene Bohnen mit 20-30% gerösteter Zichorienwurzel*.
- Für die Zubereitung wird ein Metallfilter benutzt, ähnlich dem vietnamesischen Phin.
- Dazu kommt in den unteren Teil des Filters die Kaffeemischung. Dann wird der Filter zusammengesetzt, um den Kaffee zu verdichten.
- Kochendes Wasser in den oberen Teil des Filters gießen, welches dann langsam durch das Kaffeepulver tropft.
- Der Kaapi ist sehr stark. Deshalb gibt man nur 1-2 EL des Filterkaffees zu einer Tasse kochender Milch und süßt sie je nach Geschmack mit Zucker.
- Dann den Kaffee schaumig schütteln und in einer typischen Edelstahltasse mit Untersetzer servieren (Tumbler & Dabarah)
- Die Tasse wird dazu genutzt, den Kaapi durch Hin- und Herschütten abzukühlen.
Indischer Masala-Kaffee
- Zunächst 500 ml Milch mit 250 ml Wasser und 5 EL braunem Zucker* in einen Topf geben.
- 6 Kardamomsamen* aufschneiden; dann die inneren, schwarzen Körner andrücken.
- Anschließend die Kardamomsamen* mit 1 Zimtstange* zur Milchmischung geben und langsam aufkochen und für 3 min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
- Danach 4 EL grob gemahlenen Kaffee in den Topf geben und weitere 3 min. köcheln lassen.
- Den Kaffee durch ein feines Sieb abgießen und in vier Gläser verteilen. Zum Schluss kräftig schütteln, damit der Kaffee schön schaumig wird.
Phenti Hui – geschlagener indischer Kaffee
- Dazu schlägt man 2-3 EL Instantkaffee*, 2-3 EL Zucker* zusammen mit 1 EL kaltes Wasser cremig und fluffig.
- Anschließend etwas Kaffeeschaum in ein Glas geben und mit kalter oder heißer Milch auffüllen.
- Verrühren und einen weiteren EL Kaffeeschaum auf den Kaffee geben.
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