Immerhin werden 10 % des Kaffees koffeinfrei getrunken.
4 Gründe, warum man koffeinfreien Kaffee trinkt.
- Weil man nach 3 l koffeinhaltigem Kaffee auch mal ne Pause braucht 😉
- Weil man abends Bock auf Kaffee hat, sonst aber nicht schlafen kann.
- Weil man Koffein nicht verträgt.
- Sonst gilt immer: Deshalb! Weil man’s kann.
Wer hat’s erfunden?
- Der Bremer Kaffeehändler und Gründer von „Kaffee HAG“, Ludwig Roselius, führte den Tod seines Vaters unter anderem auf einen überhöhten Kaffeekonsum zurück.
- Deshalb entwickelte er 1903 das Roselius-Verfahren, um das Kaffein aus der Bohne zu extrahieren.
Methoden
Roselius-Verfahren
- Dazu wurden die rohen Bohnen zum Quellen in Salzwasser eingelegt, und dann mit Hilfe von Benzol das Koffein extrahiert.
- Da Benzol inzwischen als krebserregend gilt, wird die Methode nicht mehr angewandt.
Direktes Verfahren
- Findet heutzutage oft Anwendung und ist recht preiswert.
- Hier werden die rohen Kaffeebohnen erst in heißem Wasser oder Wasserdampf quellen gelassen und anschließend für 10 h mit Lösungsmitteln behandelt.
- Dichlormethan: steht unter Verdacht, krebserregend zu sein.
- Ethylacetat: ein natürliches Lösungsmittel, was aus Obst und Gemüse gewonnen werden kann – der Kaffee wird dann als „natürlich entkoffeiniert“ bezeichnet
- Im Anschluss werden die Bohnen getrocknet, sodass sich die Lösungsmittel verflüchtigen – auch wenn ein sehr geringer Anteil enthalten bleiben kann. Das dürfte nach der Röstung aber auch nicht mehr der Fall sein.
- Der Kaffee darf sich nach EU Richtlinie übrigens auch mit 0,1 % Koffein, koffeinfrei nennen.
Weitere Verfahren
- Schweizer-Wasser-Prozess, Indirektes Verfahren, Kohlenstoffdioxid-Verfahren, Triglycerid-Verfahren
Alternativen
- Arbeitsgruppen an den Universitäten von Glasgow, Tokio und am Institut Integrated Coffee Technologies auf Hawaii forschen an der Herstellung von koffeinfreien Arabice Kaffeepflanzen mittels Gentechnik.
- Weitere Ansätze sind die Hybridisierung, Züchtung und Mutagenese
- Es gibt aber auch Kaffeearten, die kaum oder kein Koffein von Natur aus enthalten – ganz ohne menschliches Dazutun.
- Coffea charrieriana aus Kamerun
- Brasilianische Wissenschaftler entdeckten 2004 Arabica Sträucher in Äthiopien, die aufgrund von Mutation ein Enzym fehlt, das für den Umbau einer chemischen Vorstufe zu Koffein notwendig ist.